Пример кода, когда нужно удалить символы: пробел, скобки, плюс. Удаленный плюс, далее, можно добавить как отдельный символ в начале номера, но его можно удалить на случай, если он оказался внутри чисел номера.
Если символ плюс изначально верен в ваших данных, то такую замену-удаление символа можно убрать из перечня удаляемых символов из обрабатываемой строки php-командой str_replace.
echo str_replace([' ', '(', ')', '-', '+'], '', 'телефон 7 999 333-1-2-3');